Các chất hóa thực vật (phytochemicals) trong thức ăn( phần 1)

Các glucosinolat của họ cải bắp

Các glucosinolat của họ cải bắp (brassica) và dẫn xuất: Glucosinolat (trước gọi là thioglucosid) là các chất hóa thực vật chứa lưu huỳnh có trong các loại rau họ cải bắp như cải bắp, cải xoăn, súp lơ… Có khoảng 100 glucosinolat trong cây cỏ nhưng chỉ 10 loại tìm thấy ở họ cải bắp. Sự thoái hóa glucosinolat

» Read more